Émerveillement
C’est un fruit tropical, La goyave est verte, jaune, rouge ou blanche. Sa chair est rose, jaune, blanche, ou rouge. Nous travaillons la goyave sauvage au parfum musqué, acidulé avec de nombreuses graines à l’intérieur. Un fruit qui devient rare. Il est compact, sec et donne un rhum plutôt sec, par- fumé. Vieilli, il dégage de la douceur. Un parfum authentique, boisé.
La Goyave
Le fruit de l’anacardier, mûr, il est jaune ou rouge. C’est un pédoncule mou. Il est charnu, gorgé d’eau et porte à son extrémité la fameuse Noix de Cajou. Étonnamment aigre-doux, un peu acidulé et surtout juteux. Il est riche en magnésium et en vitamine.
La Pomme Cajou
Rien avoir avec le café ; petites baies presque glo- bulaires de couleur brun-rougeâtre à brun-noir à maturité. La pulpe, vert-jaune renferme 4 à 10 pe- tites graines. Ce fruit est connu pour son goût aigre doux et acidulé, âpre. Pour les manger il faut les pétrir entre les doigts. Ils deviennent mou. C’est un fruit rare qui donne un alcool onctueux, généreux, délectable.
La Prune Café
Un bel arbre : le Girimbellier ; avec des petites baies vertes ou jaunes quand le fruit est mure. Les fruits jaillissent de partout ; du tronc, des branches ; un ruissèlement de fruits. La pulpe est blanche. Elle est charnue, juteuse très acide attachée à un petit noyau très dur. Son parfum est subtil et le mélange rhum noyau et fruit acide donne un alcool peu par- fumé et sec.
La Surelle
Seule sa couleur le rapproche de l’abricot des pays tempérés. Il peut peser jusqu’à 4kg, gris brun à la peau rugueuse, deux à quatre noyaux, une chaire orange, ferme et généreuse, acidulée, aromatique, amer, sucré.
L'Abricot Pays